Grand Hotel Villa Serbelloni Luxury Magazine
11
LUG
2016

Published in:

Food And Wine

11 LUG 2016 Published in:
Food And Wine

PRAWN TARTARA WITH FENNEL CREAMY BLINIS AND ASETRA CAVIAR

The Grand Hotel recipes by Ettore Bocchia

Ingredients for 4 people

Sour cream
caviar asetra
mesclun

 

For the creamy

fennel 500 g
yogurt 30 g 
fleur de sel
cream (to be reduced by half) 100 g 
agar agar 4 g 
lemon peel

 

Method

Braise the fennel, whisk, add the agar agar, cream, salt and let cool.

Combine yogurt and lemon peel

 

Ingredients for blinis

Egg yolks 30 g
Oil 8 g 
tepid milk 150 g 
Yeast 7 g 
Salt 2 g 
Melted butter 35 g 
Flour 125 g 
Egg white until stiff 45 g 
Sugar 7 g 

 

Method

Dissolve the yeast with warm milk, add 100 g of flour, aside incorporate the remaining flour with the egg yolks, salt, milk, oil and butter.

Combine the two mixtures and make a smooth cream.

Let it rest for about 15 min.

Incorporate the egg whites

Let rise for 30 minutes / 1 hour

 

Ingredients for Tartar

Shelled prawns 300 g 
Fleur de sel
Chives
Extra virgin olive oil
 

Method

Cut the prawns into pieces and dress them with remaining ingredients.

 

Final composition of the dish

Install everything in layers, using a mold, unmold and complete with caviar and sour cream salad.

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