Grand Hotel Villa Serbelloni Luxury Magazine
10
NOV
2015

Published in:

Food And Wine

10 NOV 2015 Published in:
Food And Wine

DEER RAVIOLI WITH CHESTNUT CREAM AND DARK CHOCOLATE SAUCE

The Grand Hotel recipes

400g egg pasta
200g chopped deer
1 venison loin
shallot
100 g chestnuts
vegetable broth
2 dl red wine
50 g dark chocolate
100 g game stock
1 shallot
1 carrot
1 celery stalk
1 onion
1 bunch of herbs
30 gr mascarpone
olive oil

 

Preparation

Sauté celery, carrots and onion.

Put the chopped deer and the herbs, sprinkle with wine and cook.

Whip, add the mascarpone and adjust the flavor.

Cook the chestnuts with the shallot, mix and bring to desired consistency adding the vegetable broth.

Assemble the ravioli, place them as in the picture and finally add the chocolate sauce (stock and melted chocolate)

Garnish with pan-seared loin.

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