Grand Hotel Villa Serbelloni Luxury Magazine
06
NOV
2015

pubblicato in:

Enogastronomia

06 NOV 2015 pubblicato in:
Enogastronomia

FARAONA RIPIENA

Le ricette del Grand Hotel

1 faraona
80 gr. di carne di vitello tritata
30 gr. di salsiccia
30 gr. di prosciutto cotto
10 gr. di mandorle seccate e tritate fini
1 rosso d’uovo
un pizzico di sale
parmigiano
poco pane in cassetta bagnato nel latte
un pizzico di pepe
rosmarino
sedano
carota
panna liquida

 

Preparazione

Preparare con questi ingredienti (carne di vitello, salsiccia, prosciutto cotto, mandorle, rossi d’uovo, parmigiano, pane),

togliere le cosce e metterle sottovuoto con olio extra vergine d’oliva, erbe aromatiche e cuocere a 65° per 12 ore a vapore.

Togliere i petti dalla carcassa , batterli , disporre il ripieno e arrotolare usando della carta stagnola, cuocere in forno 180 per 18 minuti.

Rosolare il petto il petto e le cosce prima di servire.

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