I RAVIOLI DI CERVO CON CREMA DI CASTAGNE SALSA AL CIOCCOLATO FONDENTE

Le ricette del Grand Hotel

400 gr pasta all’uovo
200 g polpa di cervo
1 lombo di cervo
scalogno
100 gr di castagne
brodo vegetale
2 dl vino rosso
50 gr cioccolato fondente
100 gr fondo di selvaggina
1 scalogno
1 carota
1 gamba di sedano
1 cipolla
1 mazzetto di odori
30 gr mascarpone
olio d’oliva

Preparazione

Rosolare sedano, carote e cipolla.

mettere la polpa di cervo, gli odori, bagnare con vino e portare a cottura.
frullare, unire il mascarpone e aggiustare il sapore.

Cuocere le castagne con lo scalogno, frullare e portare a consistenza desiderata unendo il brodo vegetale.
Confezionare i ravioli, disporli come da foto e finire con salsa di cioccolato (fondo e cioccolato fuso)

Guarnire con lombo scottato in padella.