11 LUG 2016
pubblicato in:
Enogastronomia
Ingredienti per 4 persone
Panna acida
Caviale asetra
Misticanza
Per il cremoso
500 g finocchio
30 g yogurt
Fior di sale
100 g panna (da ridurre della metà)
4 g agar agar
Buccia limone
Procedimento
Stufare i finocchi, frullare , unire l’agar agar, la panna , aggiustare di sale e far raffreddare.
Unire lo yogurt e la buccia di limone
Ingredienti per i blinis
30 g Tuorli
8 g Olio
150 g Latte tiepido
7 g Lievito di birra
2 g Sale
35 g Burro fuso
125 g Farina
45 g Bianco d’uovo a neve
7 g zucchero
Procedimento
Sciogliere il lievito con un po’ di latte tiepido,unirvi 100 gr di farina,a parte incorporare il resto della farina con i tuorli,il sale, il latte, l’olio e il burro.
Unire i due impasti,farne una pasta omogenea.
Lasciar riposare 15 min.
Incorporare i bianchi a neve
Lasciar lievitare da 30 min. a 1 ora
Ingredienti per la tartara
300 g scampi sgusciati
Fior di sale
Erba cipollina
Olio extra vergine d’oliva
Procedimento
Tagliare gli scampi a bocconcini e condirli con gli altri ingredienti.
Composizione del piatto
Montare il tutto a strati , usando uno stampo, sformare e completare con la panna acida il caviale e la misticanza.
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